原标题：福建加强食材采购到学生餐桌全链条风险防控　拧紧校园食品安全阀

　　紧盯食材采购等关键环节，实施源头管控、智慧监管、部门协同、社会共治等举措，完善学校食堂大宗食材统一采购制度……今年3月以来，针对校园食品安全，福建省市场监管部门联合教育部门着力构建从食材采购到学生餐桌的全链条风险防控体系，全力保障师生“舌尖上的安全”。

　　把好食材安全第一关

　　3月20日，龙岩市永定区市场监管局联合区教育局召开学校食堂管理与食品安全知识培训会，对全区100余所设有学生食堂的学校（含托幼机构）的校（园）长及总务处负责人进行系统培训。活动邀请厦门市食安检测专家现场授课，课程涵盖微生物污染防控、食品留样规范操作流程、餐具消杀盲区排查等内容。课程还针对春季高发的诺如病毒风险，提出分区消毒五步法、生熟分离操作规范等应急处置方案。

　　培训会要求各学校严格落实供应商证照及检测报告“双核查”机制，建立食材溯源管理体系；推行差异化验收制度，针对果蔬、肉类等不同品类制定专属验收标准，严格执行索证索票制度，确保问题食材零流入；设立独立食堂账户，每月公示食材采购明细，引入第三方审计机构实施年度专项审计，确保每笔经费使用可追踪、可核查。

　　3月18日，福州市长乐区市场监管局联合福州外语外贸学院举办“透明监管·食安同行”食品安全进校园主题活动。活动中，长乐区市场监管局执法人员开展专题培训，重点围绕食材采购、食品加工等关键环节进行讲解，深入剖析学校食堂可能存在的风险点。

　　规范大宗食材采购

　　3月20日，三明市市场监管局围绕学校大宗食材供货商经营资质、食品采购贮存管理、经营场所卫生环境、销售控制、企业落实主体责任等方面开展检查，督促供校单位落实主体责任，指导其建立健全食品安全风险管控清单，全面开展自查，及时消除隐患，从源头把控食材质量。三明市市场监管局要求，各地市场监管部门要建立大宗供校主体清单，加强与教育部门的沟通联系，及时掌握大宗供校食材销售者名单并实行动态管理；强化对大宗供校食材销售者监管，对发现的问题要依法查处并及时通报当地教育部门。

　　在晋江市，市场监管部门开展校园大宗食材供应单位监督检查和行政指导，督促供应单位落实食品安全主体责任。

　　其中，晋江市池店市场监管所执法人员重点检查了4家供应单位的购销情况。在库房里，执法人员重点检查贮存食品是否在保质期内、是否销售校园食堂禁止经营的食材、环境温度是否符合食品贮存要求等，并对果蔬进行抽查检测；在办公室里，执法人员登录福建省食品安全信息追溯系统，检查企业“一品一码”信息上传录入情况，抽查肉类、水产品等高风险食材的进货查验资料，检查企业是否索取并留存合格证明。

　　晋江市青阳市场监管所聚焦辖区内5家校园大宗食材供应链企业实施“双线”检查。线上建立“大宗食材供应链企业联络群”，实时更新企业台账档案，掌握企业供应学校的具体情况；线下组织执法人员到企业检查仓库存储、食品检测、物流配送等关键环节，对照检查台账，核查企业资质、进货查验制度等，随机抽查进货查验证明文件，确保货票相符，同时指导企业完善“一品一码”信息溯源工作，确保食材来源可溯、去向可查、风险可控。

　　加强食材信息追溯

　　3月19日，福州市市场监管局联合福清市市场监管局、福清市教育局组成专项检查组，对中小学食堂食品安全开展突击检查。检查组运用福建省“一品一码”追溯系统，现场核验学校食堂食材进货台账，特别是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息；查看食品贮存、餐饮具清洗消毒和保洁、食品留样等制度和规范执行情况，重点对虫害防治、清洗消毒、食材验收等进行排查；对学校负责人、食品安全总监及食品安全员如何开展食品安全自查、如何规范日常管理并落实主体责任进行现场指导宣教。

　　在福州市台江区，市场监管部门通过“查、改、督”，筑牢后厨到餐桌的食安双保险。执法人员检查校园食堂过程中，查原料溯源，看“一品一码”信息是否完整；查操作规范，看关键环节是否符合标准；查制度落实，看食品安全自查是否到位；针对四季豆加工、凉菜制作等高风险点，建立“一校一策”风险防控清单；运用“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，对后厨操作实时监控。对发现的问题，能立即整改的现场指导整改，需限期整改的建立问题台账，明确整改时限与标准。对整改情况开展“回头看”，确保问题清零。

　　3月26日，莆田市市场监管局北岸分局联合北岸经开区教育局、秀屿区笏石市场监管所对北岸经开区19家学校的集中供餐单位进行检查，重点对食品及原材料采购进货查验、落实食品安全主体责任等方面进行检查和指导，要求供餐单位强化全过程监管，做好食品采购管理、保证食品留样到位等，用好“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，及时公开后厨实时画面和食品安全信息，主动接受学校、家长及社会公众监督。

　　（本报记者 张文章）